1. Gefriertrocknung bietet die ultimative Trocknungsmethode - die Beibehaltung der vollen Größe, des Geruchs und der Aromen unserer
Tasmanian DEVIL® Mountain Pepperberries. Diese Methode maximiert auch die Retention des roten Safts der Beeren (der Anthocyane), der
einigen Ihrer Gerichte eine herrliche Farbe verleihen kann. Unsere DEVIL-Pfefferbeeren können leicht zerkleinert und zu Ihren heißen
oder kalten Gerichten hinzugefügt werden und in Reis, Kartoffeln, Sahne, Eis usw. "bluten". Wenn Sie die DEVIL-Pfefferbeeren in Wasser,
Essig oder Olivenöl einweichen, die Beeren rehydriert und macht eine perfekte Beilage für Ihre Gerichte.
Weitere Informationen zu unserer Gefriertrocknung finden Sie in unserem Hinweis (hier klicken).
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© Bronzewing Farm 2013-21
Trocknen. Das Trocknen der Pfefferbeeren, um den größten Teil des Wassergehalts zu entfernen (ungefähr 75% der Beeren sind Wasser),
führt zu einem Produkt von hoher Qualität und langer Haltbarkeit.
Wir verwenden zwei verschiedene Trocknungsmethoden, um ganz
unterschiedliche Endanwendungen bereitzustellen:
2. Warme Lufttrocknung. Durch Trocknen der frischen Pfefferbeeren an der warmen Luft bei 37-40 Grad Celsius für 50-60 Stunden
erhalten Sie unsere getrockneten Tasmanian DEVIL® Mountain Peppercorns, die für Ihre Pfeffermühle geeignet sind. Die "Hitze" der Pfefferbeere
(der Polygodial) wird durch diese Trocknungsmethode etwas konzentriert, da die Beeren dabei auf etwa 1/3 ihrer ursprünglichen Größe
geschrumpft werden. Es gibt einen gewissen Verlust anderer flüchtiger Stoffe und die auf diese Weise getrockneten roten Anthocyane.
Unser Pfefferladen bietet eine Reihe von Packungsgrößen und viele Informationen zu Verpackung und Haltbarkeit der Produkte
Luftgetrocknete Pfefferkörner sind geschrumpft und steinhart - es ist eine Pfeffermühle oder -mühle erforderlich.
Das Sydney University Honors-Projekt von Charlton Shen untersuchte die Auswirkung des Erntedatums und der Trocknungstechnik auf die Gehalte an wichtigen Geschmackskomponenten in tasmanischem Bergpfeffer. Einige seiner wichtigsten Ergebnisse sind nachstehend aufgeführt.
